@article{Pacheco Sousa_Albernaz Teixeira Fonseca Lobo_Telles Pereira Montes_Gomes de Lima Araújo_2020, title={Secagem da polpa de goiaba (psidium guajava) da variedade Pedro Sato pelo método foam mat drying para aplicação em alimentos}, volume={10}, url={https://rasbran.com.br/rasbran/article/view/1619}, abstractNote={A goiaba (<em>psidium guajava</em>) é uma fonte de vitamina C, licopeno, β-caroteno e fenóis, os quais têm propriedades antioxidantes. Porém, devido a sua alta perecibilidade uma grande parcela da goiaba colhida é perdida antes de chegar ao consumidor. Por isso, alguns métodos de preservação precisam ser utilizados, e o método de desidratação por <em>foam mat drying</em> possui grande potencial para preservação desta fruta. O processo de secagem por <em>foam mat drying</em> para a polpa de goiaba foi avaliado variando diferentes concentrações de lecitina de soja e carboximetilcelulose como agentes estabilizadores de espuma na temperatura de secagem de 80 °C. As análises de caracterização assim como os parâmetros de cor foram avaliados na polpa de goiaba desidratada em todos os ensaios de secagem, no intuito de verificar a melhor condição de secagem. A análise estatística indicou diferença significativa (p < 0,05) para o conteúdo de vitamina C, fenóis totais e capacidade antioxidante pela influência da concentração de carboximetilceululose e lecitina de soja. No entanto, houve aumento significativo para a capacidade antioxidante e fenóis totais na polpa de goiaba desidratada em todas as condições avaliadas em comparação com a polpa in natura. O estudo concluiu que a condição de secagem com a concentração de 0,15 g de Carboximetilcelulose e 0,15 g de Lecitina de Soja / 100 g apresentou menor tempo de secagem e concomitantemente, maiores valores para fenóis totais, capacidade antioxidante e melhor retenção da vitamina C em comparação com as outras condições de secagem avaliadas.}, number={2}, journal={Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN}, author={Pacheco Sousa, Raisa and Albernaz Teixeira Fonseca Lobo, Francine and Telles Pereira Montes, Letícia and Gomes de Lima Araújo, Kátia}, year={2020}, month={mar.}, pages={59–65} }