Composição Centesimal e Perfil de Minerais da Carne de Avestruz (Struthio Camellus ).

Marcia Barreto da Silva Feijó, Silvana do Couto Jacob, Sérgio Borges Mano, Maria Leonor Fernandes, Milena Lima de Moraes

Resumo


A carne e os produtos de carne são importantes fontes de proteínas, de vitaminas e de minerais, mas contêm, também, teores de gordura, ácidos graxos saturados, colesterol, sal, entre outros indesejáveis numa dieta saudáveis. Neste contexto, surge como alternativa, uma carne exótica, de cor e sabor semelhantes à bovina, mas com características tão saudáveis que a torna um alimento funcional: a carne de avestruz. Este trabalho teve como objetivo determinar a composição centesimal e o perfil de minerais da carne de avestruz. Os resultados confirmam sua qualidade nutricional, com elevado teor de proteína, ferro e cálcio e baixo teor de lipídeos. Atenção deve ser dada ao sódio, cujos valores encontrados ficaram superiores aos obtidos em estudos anteriores.

Palavras-chave


carne de avestruz; composição centesimal; minerais; ESCALA CENTESIMAL; REINFORMES; AVES; CARNE; MINERAIS NA DIETA/avaliação; QUALIDADE NUTRICIONAL

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