Centesimal analysis of whey protein

Resumo

Este estudo teve como objetivo avaliar a composição centesimal de diferentes marcas de whey protein concentrado disponíveis no mercado nacional, comparando os valores nutricionais declarados nos rótulos com os obtidos por análises laboratoriais. Foram analisadas seis amostras de whey protein de diferentes marcas, adquiridas em lojas de suplementos em Novo Hamburgo – RS, e submetidas a determinações de umidade, cinzas, lipídios e proteínas, conforme metodologias do Instituto Adolfo Lutz. Os carboidratos foram calculados por diferença. Os resultados revelaram divergências entre os dados rotulados e os valores laboratoriais, especialmente nos teores de carboidratos e lipídios, com todas as amostras ultrapassando a margem de tolerância de 20% permitida pela Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 429/2020 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Em contraste, os teores de proteína apresentaram-se em conformidade com a legislação vigente, uma vez que os valores determinados por análise não foram inferiores a 20% em relação aos valores declarados nos rótulos, além de estarem dentro da faixa estabelecida para a classificação de whey protein concentrado (35% a 80%). As inconformidades identificadas podem comprometer a segurança alimentar e a eficácia da prescrição nutricional, especialmente em populações com necessidades específicas, como indivíduos com diabetes ou atletas. Ressalta-se que as análises laboratoriais foram realizadas por um laboratório de prestação de serviços, estando sujeitas a margens de erro. Dessa forma, a avaliação de múltiplos lotes por marca poderia fornecer resultados mais representativos. O estudo reforça a necessidade de maior rigor na fiscalização dos suplementos alimentares e o comprometimento das empresas com a veracidade das informações nutricionais.

Palavras-chave: Proteínas do Soro do Leite. Suplementos Alimentares. Rotulagem de Alimentos. Composição de Alimentos. Avaliação Nutricional. Controle de Qualidade de Alimentos.