Perfil demográfico e socioeconômico de manipuladores em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Juiz de Fora- MG

Authors

DOI:

https://doi.org/10.47320/rasbran.2021.1759

Abstract

Changes resulting from the industrialization process affected society's customs and way of eating, leading to an increase in the number of meals taken outside the home environment as well as in the number of food producing establishments, and for this to be possible, it is essential to presence of food handlers. The objective of this work was to describe the demographic and socioeconomic profile of food handlers in a Food and Nutrition Unit. This is a cross-sectional study conducted at the headquarters of a Food and Nutrition Unit, in Juiz de Fora, Brazil, a self-administered questionnaire containing demographic and socioeconomic information was applied. The data were described through the distribution of absolute and relative frequencies. 81 food handlers participated in the research, grouped according to their role in the unit. The participants have an average age of 33.9 years (± 9.5 years), most of them are male (61.7%) and live in the city of Juiz de Fora (97.5%), 84% have the elementary school to high school; 48.1% are kitchen assistants; time in the profession (72.8%) and time in the company (55.6%) is longer than one year.  In view of the low level of education observed and the short time spent in the function, human resources management that promotes quality of life and the valuation of the individual in the organizational environment should be considered. In addition, constant and periodic implementation of training and incentives for capacity are important.

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Author Biographies

Daniel Inácio Peixoto Domingues de Azevedo, Particular

Nutricionista, formada pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF). Atua na area de alimentos.

Rebeca Galhardo Tiburcio, Particular

Nutricionista formada pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF). Em sua trajetória acadêmica foi monitora bolsista do Programa Nacional de Reorientação da Formação Profissional em Saúde (PróSaúde)/ Programa de Educação Para o Trabalho (PETSaúde), monitora voluntária no Programa de Treinamento Profissional Jogos Interativos da Anatomia Humana, monitora bolsista do projeto de extensão Grupo de Estudos em Nutrição Funcional ? a nutrição funcional como agente transformador da alimentação na comunidade, monitora voluntária no projeto intitulado Mercado Escola: ações de educação alimentar e nutricional em escolas do município de Juiz de Fora, Minas Gerais e atuou como aluna bolsista em Iniciação Científica no projeto Uso de Equipamentos de Proteção Individual por manipuladores de alimentos, foi monitora das disciplinas de Nutrição e Metabolismo e Microbiologia aplicada à Nutrição. Foi estagiária em nutrição clínica no Hospital e Maternidade Therezinha de Jesus em Juiz de Fora, estagiária em unidade de alimentação e nutrição na empresa Sapore e estagiária de nutrição social na Unimed Juiz de Fora.

Bruna Laiza Silva Marinho, Particular

Graduada em Nutrição, pela Universidade Federal de Juiz de Fora (2015); Nutricionista com experiência na área de Produção de Refeições Coletivas; Pós graduada em Docência no Ensino Superior pela Faculdade São Luís (2018); Pós graduanda em Nutrição Clínica e Estética pelo Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde - IPGS (2019); Atuação em atendimentos na área de Nutrição Clínica

Mirella Lima Binoti, Universidade Federal de Viçosa

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Vila Velha (2003), mestrado em Biologia Vegetal pela Universidade Federal do Espírito Santo (2006) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2012). Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Dietética, Ciência e Tecnologia dos Alimentos e em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.

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Published

2021-02-17

How to Cite

Azevedo, D. I. P. D. de, Tiburcio, R. G., Marinho, B. L. S., & Binoti, M. L. (2021). Perfil demográfico e socioeconômico de manipuladores em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Juiz de Fora- MG . Revista Da Associação Brasileira De Nutrição - RASBRAN, 12(1), 153–163. https://doi.org/10.47320/rasbran.2021.1759

Issue

Vol. 12 No. 1 (2021)

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Artigos Originais

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