Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico-química de bolos à base de abóbora de pescoço (Cucurbita moschata)

Autores

  • Yajaira De Los Angeles Correa Gil Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões. Erechim. RS.
  • Cilda Piccoli
  • Clarice Steffens

Palavras-chave:

Aproveitamento Integral de Alimentos, Cucurbita moschata, Análise Física-Química

Resumo

O objetivo desta pesquisa foi determinar e comparar as características físico-químicas de três bolos feitos à base de abóbora de pescoço (Cucurbita moschata). Trata-se de uma pesquisa experimental e exploratória, do tipo qualitativa e quantitativa. Foram realizadas três preparações de bolo, uma com a polpa da abóbora, outra com a polpa, sementes e a casca e outra com a casca e sementes. Analisou-se a umidade, cinzas, carboidratos, lipídios, proteína, fibra bruta, cálcio, magnésio, potássio e zinco dos bolos. Os resultados obtidos foram submetidos a análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey, a nível de 95% de confiança. A informação nutricional foi calculada com base na Resolução nº 360/2003 que estabelece o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, e para a determinação da porção utilizou-se a Resolução nº 359/2003. A preparação que obteve maior qualidade nutricional em relação aos micronutrientes foi o bolo com casca e sementes. O percentual da ingestão diária de macronutrientes foi semelhante entre as amostras. O aproveitamento integral de alimentos pode ser benéfico para a saúde por aportar mais fibras na dieta e maior quantidade de micronutrientes quando comparado com preparações tradicionais.

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Biografia do Autor

Yajaira De Los Angeles Correa Gil, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões. Erechim. RS.

Estudante do 8vo semestre de nutrição da URI Campus Erechin.

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Publicado

2019-09-05

Como Citar

Correa Gil, Y. D. L. A., Piccoli, C., & Steffens, C. (2019). Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico-química de bolos à base de abóbora de pescoço (Cucurbita moschata). Revista Da Associação Brasileira De Nutrição - RASBRAN, 10(1), 109–116. Recuperado de https://rasbran.com.br/rasbran/article/view/1177

Edição

Seção

Artigos Originais